Отправлено: 08.12.16 13:47. Заголовок: Чечевица - Как сварить?
Чечевица бывает коричневая, красная и зелёная. Время варки у них разное. - Чечевицу сначала нужно промыть.
- Потом замочить в чистой воде на 8-10 часов, с вечера залить чашку с промытой чечевицей водой с расчётом, что над слоем будет 2-3 см воды. К утру чечевица набухнет и впитает почти всю воду. Для других сортов, кроме коричневой, хватает и 2-3-х часов замачивания.
- Слить остатки воды и переложить в кастрюлю для варки с водой.
- варить 20-30 минут, до полного разваривания (в некоторых рецептах 2-3 часа на маленьком огне)
- Соль добавляется за 5 минут до окончания варки. Вода должна быть слегка подсоленой (примерно 1ч.л. соли на литр). В неподготовленном виде чечевица - это буквально вызов пищеварению. Дело в том, что в абсолютно всех бобовых содержатся особые вещества - ингибиторы, которые не дают зернам прорасти без достаточного количества влаги и в прямом смысле блокируют наши ферменты, притормаживая таким образом пищеварение. Именно это каждый раз и происходит, когда мы отвариваем сухую чечевицу. Конечно, при хорошем пищеварении такой процесс может пройти бесследно. Однако если вам достались чувствительные органы ЖКТ или же чечевица с завидной регулярностью попадает к вам на стол, то стоит задуматься об "обходных путях" приготовления.
Именно такой способ - предварительное замачивание чечевицы на несколько часов в воде, которое по сути имитирует попадание зерна во влажную почву и нейтрализует ингибиторы, переводя также все питательные вещества в более биодоступную форму. Промойте зерна, залейте их водой и оставьте их в кастрюльке под крышкой.
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 0
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума